SPAGHETTONI ALL’ORTICA E ZUCCHINE

Igredienti:

•  olio
• burro
• 4 piccole zucchine
• 14 fiori di zucchina
• spaghettoni
• pesto  all’ortica
• 3 uova
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
• 100 grammi di pinoli
• pepe nero

Tempo di preparazione : 30 minuti

Facilissima per 4 persone

Tenere pronta la casseruola con olio e burro, aggiungi senza riscaldare 4 piccole zucchine trombetta tagliate normalmente nel senso lungo. Portatele a cottura, lasciandole scricchiolante, senza fare dorare , e aggiungete solo verso la fine 14 fiori di zucchina lavate a striscette, che dovranno ammorbidirsi.

Bollire 500 grammi di spaghettoni all’ortica al dente (specialità della Liguria) e, nel frattempo, sbattere i tuorli di 3 uova a crema con sale, pepe e 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Tostate in una padella antiaderente 100 grammi di pinoli. Scolate la pasta e tenete un po’ di acqua di cottura per aumentare un po’ la crema di uova e pecorino, che dovrà avere una densità di una salsa. Condite la pasta con la salsa ottenuta e aggiungete le zucchine con i loro fiori, i pinoli tostati, ancora una spolverata di pecorino e una manciata di pepe nero.