Tags: SALSE E SUGHI PER OGNI PIATTO
Un elemento indispensabile per un buon piatto è il condimento.
La salsa a tale proposito la fa da padrone, da sapore ed esalta le caratteristiche organolettiche della vivanda.
Eccovi una serie di salse facili da preparare per condire ogni tipo di piatto.
Tritate finemente, una cipolla e rosolatela in un tegame con un po’ di olio EV.
Appena il soffritto inizia a imbiondire,aggiungete uno spicchio d’aglio e 200 gr. di passata di pomodoro.
Salate e cuocete per 10 minuti circa.
Completate con qualche foglioina di basilico fresco.
N.B per togliere l’acidità classica del pomodoro potete provare ad aggiungere ½ cucchiaio di zucchero.
Ragù di carne
Rosolate 100 gr. di pancetta tritata in una noce di burro,quindi aggiungete il preparato classico per il soffritto ( cipolla,carota e sedano).
Appena le verdure prendono colore, unite la carne macinata, e appena questa inizia a sfrigolare,sfumate con del vino rosso.
Mescolate e unite la passata di pomodoro.
Aromatizzate con sale,pepe e chiodi di garofano.
Infine cuocete per circa 20 minuti. N.B se non amate il ragù ristretto,potete allungare la passata con un po’ d’acqua.
Scegliete del pesce e dei crostacei a vostro piacimento (io vi consiglio salmone,trota, nasello, gamberetti, scampi, calamari e moscardini).
Pulite i crostacei, e i molluschi,sgusciate i gamberetti,tagliate a dadini i filetti di trota,salmone e nasello,:così facendo dovreste ottenere circa 200 gr. di prodotto pulito.
Preparate un soffritto con 2 cucchiai di olio,una cipolla tritata,uno spicchio d’aglio schiacciato e una costola di sedano.
Aggiungete il pesce,fatelo rosolare mescolando continuamente,quindiunite del pomodoro fresco.
Profumate con erbe aromatiche a vostra scelta.
Proseguite la cottura del ragù a fuoco lento per non più di 15 minuti.
Salsa agli aromi
Sciogliete una noce di burro,in un tegame a fuoco basso,quindi togliete dal fuoco e profumate aggiungendo un miscuglio di erbe aromatiche sminuzzate a man ( per esempio basilico,cerfoglio, dragoncello, timo, maggiorana)
Unite al burro aromatizzato con le erbe un po’ d’acqua di cottura della pasta;mescolate bene e utilizzate come condimento.
Questo è un tipo di salsa fresca e molto profumata, adatta a piatti freddi ma che può essere aggiunta a vari tipi di pasta.
Salsa di verdure
Tagliate a bastoncino diversi tipi di verdure (zucchine,porro e carote per esempio).
Saltatele con dell’olio,preferibilòmente EV, unite basilico,maggiorana e origano, sminuzzati con le maniper mantener einalterati gli aromi.
Infine aggiungete del pomodoro fresco pelato tagliato a bastoncini.
Salate e cuocete per 10 minuti circa: le verdure devono restare croccanti.
Salsa ai formaggi
Preparate una salsa sciogliendo una noce di burro e stemperandovi un cucchiaio di farina.
Per evitare di bruciare il composto,mantenete la fiamma molto bassa e mescolate sempre usando un cucchiaio di legno.
Unite un bicchiere di latte, sempre mescolando e alzate la fiamma portando lentamente il composto a bollore.
Abbassate nuovamente la fiamma e aggiungete 200 gr. di formaggio del tipo fondente tagliato a dadini ( ES. gorgonzola,gruviera,taleggio o fontina).
Togliete dal forno e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.
