Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori medi, ben sodi e non troppo maturi
• 120 g di pane grattugiato e leggermente tostato
• 8 filetti di acciuga
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiaiate di capperi
• 1 cipolla tritata
• 1 pizzico di origano possibilmente fresco
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• olio per ungere la pirofila

Procedimento

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli orizzontalmente a metà. Privateli dei semi, lasciando intatta la polpa al centro; spolverizzateli con un pizzico di sale, capovolgeteli e lasciateli sgocciolare per 15 minuti, quindi asciugateli con carta assorbente. Fate rosolare con un cucchiaio di olio il pane grattugiato e tenetelo pronto.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruolina e ponetevi a soffriggere la cipolla; unite il trito di prezzemolo e aglio assieme ai filetti di acciuga. Quando i filetti cominceranno a sciogliersi, togliete dal fuoco e aggiungete i capperi, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescolate il composto e riempite i pomodori.

Disponete in una pirofila ben oliata i pomodori ripieni, versatevi sopra a filo l’olio rimasto, spolverizzateli con il pane grattugiato. Scaldate il forno a 180°C e poi cuocetevi la preparazione per 180 minuti circa.

Buon Appetito!!