OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA

Tempo di cottura e preparazione 1 ora circa

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

• 4 dozzine di olive verdi grosse
• possibilmente ascolane
• 1 uovo, farina
• pangrattato
• olio per friggere

Ripieno:

• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 100 gr di magro di maiale
• 50 gr di carne magra di vitellone
• 50 gr di petto di pollo a dadini
• un pezzo di cipolla uno di sedano
• e uno di carote tritati
• una spruzzata di vino bianco
• 25 gr di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai colmi di parmigiano
• una manciata di prezzemolo tritato
• 1 grattugiata di noce moscata
• 1 buccia di limone
• sale e pepe

Insaporire in un tegame con l’olio,le verdure, appena consumata la loro acqua aggiungere le carni fino a farle asciugate, spruzzate con il vino, lasciatelo consumare, sale pepe, e aggiungete burro e prezzemolo, mettete il coperchio e cuocete per mezz’ora a fuoco basso.

Passate tutto nel tritacarne, mettete tutto in una terrina e amalgamatevi le uova, la noce moscata, il formaggio,e la buccia di limone, salate e pepate, dovete ottenere un impasto legato bene e consistente.

Tagliate le olive a spirale, snocciolatele, riempite l’interno con il composto preparato, ricomponetele, passatele un po nella farina,e nell’ uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggete le olive in olio bollente e abbondante, quando saranno croccanti e dorate in superficie, scolatele e mettetele sulla carta assorbente, e servite ben calde.

Vino consigliato: Falerio dei Colli Ascolani