COME APRIRE UNA PASTICCERIA

Budget

• Investimento iniziale e avviamento: a partire da 40.000 euro. La spesa iniziale può variare di molto anche in base al tipo di locale che si intende avviare. Inoltre se si intende aggiungere il servizio di caffetteria il prezzo può salire molto in relazione alla licenza e all’arredamento.
• Costi di gestione da affrontare mensilmente: acquisto materie prime, utenze, retribuzione dipendenti, affitto locale, materiale di consumo e vettovaglie.
• Margini di guadagno per l’imprenditore: i margini di guadagno sul prodotto alimentare sono sempre molto alti quindi è opportuno scegliere sempre materie prima di qualità e cercare di risparmiare sul canone d’affitto trovando un locale in buona posizione al prezzo giusto.

Fondo e ubicazione

• Metratura minima del locale: almeno 50 mq
• Bagno: Si, ad uso del personale interno o con accesso al pubblico se si effettua servizio di caffetteria.
• Altre caratteristiche necessarie: canna fumaria, o possibilità di intallarla, adeguata alle esigenze
• Idoneità della zona e bacino di utenza minimo: dipende dal tipo di pasticceria che si intende aprire e dal target clientelare prescelto. Se apriamo un laboratorio che vende i propri prodotti ad altre strutture ristorative, ai bar o che effettua servizio di catering possiamo scegliere un locale situato su vie secondarie in una zona popolosa e comodo da raggiungere. Se invece optiamo per una pasticceria rivolta al consumatore finale sarà opportuno scegliere una location ben in vista, ad alto passaggio pedonale e veicolare con una bella vetrina fronte strada.

Capacità e requisiti individuali necessari:

• Titolo di studio: consigliato diploma alberghiero ma non indispensabile
• Esperienze lavorative: l’esperienza nel settore è molto utile. Se non la si possiede è opportuno effettuare un corso di formazione professionale.
• Abilitazioni/idoneità: ICAL idoneità al commercio alimentare per la sola pasticceria.  SAB (ex REC) se si effettua il servizio di caffetteria. Entrambe le abilitazioni  è possibile ottenerle frequentando gli omonimi corsi che sono organizzati da enti statali o da essi convenzionati (informati presso la provincia o il tuo comune di residenza).
• Età minima o consigliata: nessuna
• Sesso: indifferente
• Attitudini e predisposizioni:  attitudine all’organizzazione del lavoro e alla gestione del personale e al lavoro in team.

Pratiche amministrative e burocratiche

• Apertura partita IVA: SI
• Apertura posizione INPS/INAIL: SI
• DIA (dichiarazione avvio attività entro 30gg prima l’apertura): SI
• Iscrizione al registro dell’imprese presso la camera di commercio: SI
• Licenza: per l’attività di sola pasticceria, essendo un’attività artigianale, non è necessaria la licenza. Se si intende inserire il servizio di caffetteria potrebbe essere necessaria in base a quanto previsto dai regolamenti comunali nella zona di residenza.
• Autorizzazione sanitaria: i locali, il laboratorio e le attrezzature devono rispettare la normatica igienico-sanitaria vigente ed è necessario comunicare all’ASL l’avvio dell’attività di produzione alimentare.
• Altre autorizzazioni: -

Franchising Pasticcerie

Affiliarsi ad un franchising del settore e aprire una pasticceria in franchising:

Investimento medio richiesto: a partire da 45.000 euro

Situazione del settore: crescita bassa ma costante, sintomo di un settore solido come lo è in generale la ristorazione e il settore food.

I vantaggi per cui una persona dovrebbe scegliere di affiliarsi

• Consulenza
• Assistenza
• Formazione
• Know- how consolidato
• Prodotti testato

Gli svantaggi

• Royalties
• Fee entry

Aprire una pasticceria  senza soldi

Se non si possiede il capitale necessario è possibile tentare la richiesta di un prestito presso un istituto di credito o in questo periodo, per i residenti delle regioni meridionali d’Italia è possibile inoltrare richiesta di finanziamento alla INVITALIA oppure affiliarsi ad un franchising che abbia instaurato convenzioni con istituti bancari e creditizi.