CHEESECAKE

Sicuramente un dolce un po’ calorico ma la cui versatilità accontenta un po’ tutti i gusti (visto che possiamo usare la frutta o il cioccolato…).

I cheesecake possono essere di due tipi:

• DA FORNO (come quella newyorkese) dove alla crema di formaggio si uniscono le uova sbattute.
• CRUDA

Qui andremo nel dettaglio della seconda opzione.

Ingredienti

Base cheesecake

• 250 gr di biscotti (la ricetta originale prevede l’utilizzo dei digestive ma si può usare anche biscotti secchi al cioccolato o ai cereali)
• 120 gr di burro (metà del peso dei biscotti)
• ½ cucchiaio di zucchero a velo o 50 gr di zucchero di canna (facoltativi)

Crema

• 250 gr di ricotta/mascarpone cremoso/robiola o caprino fresco
• 250 gr di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
• 240 ml di panna fresca
• 100 gr di zucchero a velo
• 8-10 gr di gelatina (colla di pesce)/circa 3 fogli
• 5 fragole per la decorazione

Gelée di fragole

• 400 gr di fragole
• Succo di mezzo limone
• 8 gr di gelatina/2 fogli

 Procedimento

Prima di cominciare frantumiamo i biscotti:

• A mano: chiusi in un sacchetto battendoli con un batticarne o un mattarello (facendo attenzione che non restino pezzi troppo grandi)
• Con il tritatutto o il mixer: tritando a intermittenza per non polverizzare i biscotti

Lasciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Il burro è indispensabile per compattare la base del nostro dolce e si può anche fondere a fuoco dolce se non vogliamo aspettare (stando attenti a non farne cambiare il colore). Uniamo il burro alle briciole dei biscotti e mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un composto malleabile e amalgamato ( se è troppo duro aggiungiamo burro, se è troppo lento altri biscotti).

Rivestiamo uno stampo di 22/24 cm di diametro con la carta forno e imburriamo. Poi, versiamo la base di biscotto e compattiamolo con il dorso di un cucchiaio o con la spatola. Conserviamo in frigo per mezz’ora.

Facciamo ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti ( o seguiamo le indicazioni sulla confezione). In una ciotola mescoliamo la ricotta (o il formaggio/i formaggi scelti) con il formaggio spalmabile e lo zucchero con la frusta fino a ottenere una crema liscia. Scaldiamo leggermente 4 cucchiai di panna e, dopo aver strizzato la gelatina, facciamola sciogliere nella panna calda. Dopo aver montato la panna rimasta, ben fredda, incorporiamola con movimenti dal basso verso l’alto al resto del composto (in modo da non smontare la panna). Prendiamo la base di biscotti dal frigo e versiamoci sopra il composto. Livelliamo la superficie e lasciamo riposare in frigo per sei ore.

Mettiamo la colla di pesce/gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti ( o quanto indicato nella confezione). Tagliamo a pezzi le fragole e frulliamole. Prendiamone una parte e facciamole scaldare insieme allo zucchero semolato. Aggiungiamo il succo di limone e facciamo cuocere a fuoco dolce, per circa 5 minuti, senza portare ad ebollizione. Facciamo sciogliere dentro la colla di pesce strizzata. Sempre mescolando aggiungiamo la purea di fragole fredda a quella calda in modo che raffreddandosi gradatamente non ci siano grumi. Prendiamo la cheesecake dal frigo e senza toglierla dallo stampo versiamo la gelèe sulla superficie. Rimettiamo in frigo per 3-4 ore. Trascorso questo tempo togliamo il cerchio e le striscie di carta forno, decoriamo con fragole e foglie di menta e serviamo il nostro dolce.