CENA DELLA VIGILIA DI NATALE – 1° PIATTO

TIMBALLETTI DI RISO ALLA SCOGLIERA

Ingredienti (per 8 persone)

• 600 gr. di riso
• 2 cipolline
• 2 litri di brodo
• 80 gr. di salmone affumicato
• 1 kg. di cozze
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di panna
• 1 bicchiere di latte
• 40 gr. di burro
• 1 pomodoro maturo
• 1/2 bicchiere di vino
• 50 gr. di farina
• 2 bustine di zafferano
• sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Tritate finemente una cipollina e rosolatela in un tegame, con una noce di burro. Appena appassita aggiungetevi il riso e saltatelo nel soffritto, fino a quando sarà diventato lucido e trasparente.

Allora, poco alla volta, aggiungete dei mestolini di brodo bollente e fate cuocere il risotto dolcemente, mantenendolo sempre umido.

A cottura quasi ultimata, sciogliete nell’ultimo mestolino di brodo lo zafferano. Poi, conclusa la cottura e spento il fuoco, incorporate nel risotto una noce di burro; rimestatelo e dividetelo dentro otto scodelle identiche. Coprite e lasciate il tutto in attesa a mantecare (coperto) in caldo, a lato del fornello.

Mentre il risotto era in cottura, avete avuto cura di mettere le cozze (ben lavate) in un tegame, su fiamma debolissima, in modo da farle schiudere. Appena aperte prelevatene l’interno, eliminando le valve.

Alla fine, raccolte insieme tutte le cozze sgusciate, saltatele in tegame, con una noce di burro (o olio), aglio e cipollina tritati. Lasciate stufare dolcemente per 10 minuti; quindi aggiungete i gamberetti sgusciati, il vino, la buccia grattuggiata di mezzo limone e la polpa minutamente spezzata del pomodoro. Salate, cospargete di pepe, coprite il recipiente e lasciate cuocere piano.

A parte preparate, quindi, una besciamella tenera, addensando al fuoco il latte e la panna, in cui sono stati sciolti la farina, il resto del burro, il salmone finemente triatato e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

A questo punto, capovolgete le ciotolo di riso al centro di otto scodelle. Versate sulla sommità di ciascuna cupoletta di riso un mestolino di besciamella bollente; poi adagiate in cima a questa una porzione di frutti di mare ben calda.

Cospargete di prezzemolo finemente tritato e servite immediatamente.