PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

- 500 gr di zucchine

- 1 limone

- 50 gr di mandorle

- 10 capperi

- 200 ml di olio evo

- sale q.b.

- 2-3 cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Tagliare le zucchine a listarelle ed inserirle nel frullatore, aggiungere del succo di limone, le mandorle i capperi, l’olio, il sale ed i cubetti di ghiaccio, frullare il tutto.

Togliere dal frullatore e inserire il composto in un vasetto di vetro, eliminare le bolle, aggiungere un filo d’olio e chiudere con il tappo.

Buon appetito!