Tags: UNA STELLA DI CARAMELLO
Uno degli ingredienti più usati in pasticceria è il caramello, anche conosciuto nella classificazione internazionale, come E150.
Questo si ottiene cuocendo il saccarosio fino a che non raggiunge la temperatura di 160 gradi circa: si suddivide in due tipologie: il caramello chiaro e quello scuro.
Il caramello chiaro, di colore giallognolo e semiliquido,è usato per lo più per la preparazione di panna cotta, creme in tazza o gelati in coppa, anche se può essere impiegato anche con portate salate. Il caramello scuro, invece, è di colore ambrato, in genere è cristallizzato e lo si usa per decorare dolci tipo il creme caramel.
Ecco una ricetta molto semplice di un dolce a base di frutta secca e caramello.
Tempo di preparazione: 30 minuti + raffreddamento | tempo di cottura: 45 minuti |
calorie per porzione: 840 | costo complessivo per realizzarlo: meno di € 8,50 |
Ingredienti per 8 | |
due dischi di pasta frolla fresca 230 gr. di zucchero semolato 70 ml di panna fresca 60 gr. di burro mezzo cucchiaio di succo di limone | 200 gr. di gherigli di noci, mandorle con la buccia e nocciole a pezzi 2 cucchiai di scorza di limone 1 tuorlo d’uovo 10 gr. di zucchero a velo 40 gr. di scorza d’arancia e di cedra candita |
Procedimento
Caramellate lo zucchero semolato con il burro,il succo di limone e mezzo bicchiere d’acqua. Ponete il composto sul fuoco a 160 gradi e lasciate cuocere, appena il composto si sarà addensato,toglietelo dal fuoco e unite la panna tiepida mescolando. Mettete in una pirofila il trito di frutta secca e versatevi sopra il caramello caldo e la scorza di agrumi e lasciate riposare il tutto per almeno 6 ore. Srotolate la frolla e ritagliate la forma di una stella seguendo il contorno dello stampo. Rivestite l’interno imburrato della teglia con l’altro disco di frolla e ritagliate la parte che fuoriesce dal bordo, lasciandone sporgere circa 1,5 cm.
Bucherellate il fondo della torta,versatevi il composto di frutta secca e ripiegate la frolla che sporge sopra il ripieno. Spennellate con il tuorlo d’uovo la teglia e incollatevi sopra la frolla ritagliata a forma di stella. Con i ritagli della pasta avanzate ricavate delle decorazioni che applicherete sul dolce. Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate la torta tiepida su un piatto,spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela con striscioline ricavate dalle scorze candite.
Idea alternativa: Se non avete uno stampo a forma di stella,preparate la torta in una tortiera rotonda o rettangolare,con le sue stelline di pasta applicate si presenterà comunque molto bene e sarà perfetta.
La frutta secca può anche essere arricchita aggiungendo pistacchi e pinoli.
