Pastiera napoletana

INGREDIENTI PER LA PASTA: INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

- 400 g di farina – 400 g di ricotta – 1/2 limone
- 150 g di zucchero – 150 g di zucchero – cannella
- 150 g di strutto – 150 g di chicchi di grano – vanillina
- 3 tuorli – 100 g di canditi misti – 2-3 bicchieri di latte
- 1/2 limone – 50 g di cedro candito – sale
- pangrattato – 3 uova

PREPARAZIONE

Mettete a bagno i chicchi di grano con due o tre giorni di anticipo, cambiando l’acqua di ammollo almeno una volta al giorno. Quindi lessateli in acqua salata per un’ora; scolateli e riprendete a cuocerli nel latte, con la buccia di mezzo limone grattugiata, due cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella, fino a quando il liquido sarà del tutto ristretto.

Mentre il grano è in cottura, preparate la pasta, amalgamando alla svelta alla farina mescolata allo zucchero e alla buccia grattugiata del limone, lo strutto fuso (non caldo) e i tuorli. Ottenuta una pasta omogenea, raccoglietela a palla; chiudetela dentro un tovagliolo e tenetela a riposo, in luogo fresco (anche in frigo) per un’ora circa.

Lavorate la ricotta con lo zucchero. Unite alla crema i tuorli delle uova, i canditi, tagliati a dadini, il grano cotto e gli albumi a neve, la cannella e la vanillina.

Spianate la pasta e stendete la sfoglia sul fondo e i laterali d’una tortiera di circa 24 cm di diametro, unta e cosparsa di farina. Spargete sul suo fondo un velo di pangrattato, zucchero e cannella.

Versate poi nella sua cavità il ripieno già preparato e levigatene la superficie. Tagliate via la pasta eccedente fuori il bordo dello stampo e utilizzatela per farne delle listarelle da poggiare a grata sulla superficie del ripieno.

Cuocete il dolce in forno preriscaldato a 190°, per 30-40 minuti.

Servite freddo.

di Giuseppe Valdesi | 06/11/2016 | Ricette & Cucina